Souris d’agneau au miel et à la bière

Tous les ingrédients

• 2 souris d'agneau
• 75cl de bière blonde (genre Affligem, Leffe, Grimbergen…)
• 40g de beurre salé
• 2 échalotes
• 3 c.à.s de miel
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de Romarin
• 1 c.à.c de fond de veau
• 2 grosses pommes de terre
• Lait demi écrémé
• 2 poignets d’haricots verts frais
• 2 tiges de ciboulette
• 2 grappes de groseille
• Persil frais
• Sel, poivre

La recette détaillée

Coupez grossièrement les échalotes et fendez les gousses ails en deux. Préparez les souris d’agneau en les laissant reposer quelques minutes à température ambiante, puis salez et poivrez.

Dans un fait tout, saisissez les souris d’agneau à feu vif, sur toutes les faces. Une fois la viande colorée, baissez à feu doux. Ajoutez un peu de fleur de sel, 20g de beurre, les échalotes, l’ail et le romarin. Versez la bière et ajoutez 2 c.à.s de miel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, épluchez 2 grosses patates et coupez des morceaux de la même taille. A 20 minutes de la fin de la cuisson des souris d’agneau, lancez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante 15-20 minutes (vous devez pouvoir piquer un couteau facilement). Lancez également dans de l’eau bouillante, les haricots équeutés pendant 12 minutes.

Égouttez vos pommes de terre puis écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre puis petit à petit du lait jusqu’à l’obtention de la texture de purée que vous souhaitez. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez et mélangez.

Réservez les souris d’agneau dans du papier d’aluminium. Filtrez la sauce à la bière afin d’enlever toutes les impuretés liées à la garniture aromatique. Laissez réduire la sauce aux deux tiers, en ajoutant une cuillière à soupe de de miel supplémentaire. La sauce doit afficher une belle couleur brune.

Posez un emporte pièce dans l’assiette, mettez y de la purée et enlevez le. Posez la souris d’agneau sur la purée. Faites un petit tas de haricot et attachez le grâce à une tige de ciboulette. Versez la sauce et ajoutez une petite grappe de groseille.