Soufflé au mont d'Or et à la truffe

Tous les ingrédients

• 20 à 30g de truffe noire entière
• 50cl de lait
• 200g de mont d’Or
• 6 oeufs
• 70g de beurre
• 30g de farine
• 2g de fécule
• Sel, poivre

La recette détaillée

Utilisez 20g de beurre pour beurrer vos moules puis saupoudrez de farine. Réservez les moules au frais.

Coupez quelques copeaux de truffe à la mandoline. Cela servira pour la décoration. Hachez le reste de la truffe au couteau et coupez le reste en copeaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez et mélangez au fouet la farine, le lait et la fécule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Séparez les jaunes des blancs d’oeuf et conservez-les. Hors du feu, ajoutez le mont d’Or, 5g de sel, les jaunes d’oeuf et la truffe hachée à la préparation en continuant de mélanger au fouet.

Préchauffez le four à 230°C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Il faut que les blancs soient bien fermes. Incorporez ensuite les blancs à la préparation délicatement à l’aide d’une maryse. Répartissez l’appareil dans les 4 moules. Enfournez pour 10 min. À la sortie du four, servez immédiatement vos convives avec quelques copeaux de truffe posés délicatement. Si vous attendez trop longtemps, les soufflés vont retomber.