Oeuf-bacon dans un nid de pomme de terre

Tous les ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 8 œufs (dont 6 pour garnir les nids)
• 100 g de cheddar râpé
• 10 branches de ciboulette (ou du persil)
• 80g de bacon
• Sel, poivre
• Huile

La recette détaillée

Épluchez, lavez, séchez puis râpez vos pommes de terre grossièrement pour avoir des bouts assez gros. Déposez vos pommes de terre râpée sur une planche à découper et, avec de l’essuie-tout, pressez la pomme de terre pour éliminer le plus d'eau possible. Préchauffez le four à 200°. Disposez les pommes de terre égouttées dans un saladier. Ajoutez le fromage râpé pour ma part j’ai utilisé un mélange cheddar mozzarella, 2 œufs et 5 branches de ciboulette, préalablement ciselée. Salez et poivrez. Mélangez avec les mains (ou à la cuillère) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pressez à nouveau l'excès de jus si besoin.

Huilez vos moules à muffin et ajoutez le mélange dans chaque cavité. Commencez par tapisser le fond et égaliser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Ensuite ajoutez à nouveau du mélange pour les rebords et aidez-vous à nouveau de la cuillère. Il faut créer un trou au centre où l’oeuf cuira. Enfournez 15 minutes environ où jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Pendant ce temps faites cuire votre bacon coupé en allumette. Sortez du four et appuyez au centre avec une cuillère si besoin afin de creuser un peu plus le trou. Ajoutez un peu de bacon puis cassez un œuf au fond de chacun de vos nids. Salez, poivrez. En fonction de la taille de votre oeuf, retirez un peu de blanc afin d'avoir un œuf plus petit qui tiendra plus facilement au centre du nid de pommes de terre. Enfournez à nouveau jusqu'à ce que l’œuf soit cuit (5 à 10 minutes) et que vous pensez que les nids vont se tenir à la sortie du moule. À la sortie du four, attendez quelques minutes puis démoulez vos nids. Saupoudrez d’allumettes de bacon et de ciboulette. Servez chaud !