Galette frangipane chocolat noisette

Tous les ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève
• 1 couronne

Pour la crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 10g de maïzena
• 2g de farine
• 30g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 10g de beurre
• 1 c.à.c de vanille en poudre

Pour la garniture chocolat noisette :

• 10g de maïzena
• 1 c.à.c de vanille en poudre
• 110g de noisettes en poudre
• 90g de beurre mou
• 90g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 80g de chocolat noir pâtissier
• 1 c.à.c de cacao non sucré

Pour la dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• une pincée de sel

La recette détaillée

Commencez par la crème pâtissière. Mélangez ensemble la farine et la maïzena dans un saladier. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole. Quand le lait est chaud, versez-le sur le premier mélange. Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Sortez du feu et laissez tiédir dans un récipient. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Recouvrez le récipient de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant quelques minutes le temps que la crème refroidisse bien (30 min environ).

Ensuite, préparez la garniture chocolat noisette de votre galette. Mélangez les noisettes en poudre et le sucre pour avoir un mélange homogène. Faites fondre me chocolat pâtissier au bain marie. Dans un saladier, travaillez le beurre mou en morceaux à la fourchette afin d’obtenir un beurre pommade. Dans ce même saladier, incorporez le mélange noisettes-sucre, le chocolat fondu, la vanille, le sel et la maïzena en mélangeant au fur et à mesure au fouet. Ajoutez l’oeuf, puis la crème pâtissière, et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez dans un poche à douille au frigo.

C’est l’heure du montage. Déroulez vos pâtes feuilletées et disposez la première sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé. Garnissez le centre de la pâte avec la préparation chocolat-noisette en laissant 2-3 centimètres sur les bords. Mouillez les bords votre première pâte pour bien souder les deux pâtes par la suite. Mettez une fève dans la garniture et posez le deuxième pâte sur la première. Soudez bien les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts puis retournez votre galette de l’autre coté, pour avoir un beau disque de pâte sans traces de doigts.

Préchauffez votre four à 200°C. Pour la dorure, battez le jaune d’oeuf avec le sel et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau dessinez les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer. Faites un petit trou au milieu de la galette. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement. Laissez refroidir quelques minutes pour ne pas la servir trop chaude.