Saumon gravelax à la betterave
Si vous êtes adeptes du saumon gravelax, essayez cette variante à la betterave, c'est un délice !
Tous les ingrédients
- 2 gros pavés de saumon sans peau et sans arrête
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 betterave crue
- le zeste d'1/2 citron
- 40g sucre
- 75g de sel de Guérande
- 5g poivre entier écrasé
- 1,5 c.à.s de gin (ou vodka)
- 1 fruit de la passion
- Les suprêmes d’une demi orange
- 1 mini concombre
- Crème fraîche épaisse
La recette détaillée
Dans un bol, placez le sucre, la vodka, le zest de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée. Pelez la betterave, râpez la finement puis intégrez aux autres ingrédients de la marinade, mélangez bien. Recouvrez le saumon de la marinade. N’hésitez pas à malaxer avec vos mains. Placez le tout dans un plat et recouvrez de film étirable. Laissez mariner minimum 24h au frigo. Nettoyez le saumon de la marinade. Et en faites-en de fines tranches.
Épluchez votre concombre et à l’aide d’une mandoline, faites des lamelles fines sur la longueur que vous viendrez enroulez sur elles même. Videz également votre passion pour récupérer le jus et les graines.
Pour chaque assiette, déposez vos tranches de saumon, disposez un peu de fruit de la passion, quelques suprêmes d’orange, des rouleaux de concombre et des pointes de crème fraîche épaisse. Il n’y a plus qu’à déguster !
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