Mousse à la framboise et meringue

Tous les ingrédients

• 225g de framboises surgelées
• 2,5 feuilles de gélatine
• 2-3 blancs d’œuf (environ 75g)
• 60g d’eau
• 190g de sucre
• 125g de crème liquide entière

La recette détaillée

Réhydratez la gélatine dans dans un bol d’eau.

Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec 1 c.à.c d’eau. Dès que vous avez les premières ébullitions, écrasez les framboises avec une spatule pour en faire une purée. Dans un chinois, tamisez les framboises pour enlever les graines. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez et laissez refroidir.

Ensuite, préparez la meringue italienne. A l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à être mousseux. Préparez le sirop pour la meringue en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre. Le sirop est prêt quand il a atteint 120°C. Versez le sirop en filet tout en continuant de battre les blancs. Battez la meringue jusqu’à ce que votre bol soit froid.

A l’aide d’une maryse, incorporez la moitié de la meringue dans votre coulis de framboise. Mettez dans une poche à douille l’autre moitié de meringue, avec une douille saint honoré. Mettez au frigo.

Montez la crème liquide en chantilly à l’aide de votre robot ou votre fouet électrique et incorporez-la au mélange framboise/meringue.

Versez votre préparation dans des verres à cocktails ou des verrines. Laissez prendre au frigo pendant au minimum 4h. Une fois que la mousse a pris, pochez par dessus chaque verrine une ligne en zigzag. Déposez-y quelques feuilles d’or et une framboise.