Boulettes façon boeuf bourguignon

Tous les ingrédients

• 550g de boeuf haché
• 1 oeuf
• 4 tranches de poitrine fumée épaisse
• 1 oignon jaune
• 4 carottes
• 1 gousse d’ail
• 150g de champignons
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• 350g de vin rouge sec
• 250g de bouillon de poulet ou boeuf
• 4 brins de thym
• Sel, poivre

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre (variété pour purée)
• 15 cl de lait
• 2 c.à.s de crème fraîche
• 20g de beurre
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparez vos légumes. Epluchez et coupez en cube l’oignon. Lavez, coupez les champignons en lamelles. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Coupez les tranches de poitrine en gros lardons.

Dans une casserole ou un faitout, ajoutez 2 gros filets d’huile d’olive, l’oignon et les lardons. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes, les champignons, le concentré de tomate et la gousse d’ail finement hachée. Faites cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le vin rouge, le bouillon et le thym. Salez, poivrez. Remuez, portez la sauce à ébullition, et laissez cuire à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Pendant ce temps, mettez le boeuf haché dans un bol, salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive. Mélangez. Formez les boulettes à la main. Faites les dorer sur chaque face avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Réservez-les sur une planche. 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les boulettes dans le faitout et mélangez doucement.

En parallèle préparez la purée. Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite. Couvrez-les d'eau froide et saupoudrez d'une pincée de sel. Couvez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s'écraser.

En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu'elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre. Quand la purée a bien tout absorbé, il ne vous reste plus qu'à l'assaisonner avec du sel et du poivre.