Lapin moutarde à l’ancienne

Tous les ingrédients

• 2 cuisses de lapin
• 3 c.a.s de moutarde à l’ancienne
• 2 c.a.s de crème fraîche entière
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousses d’ail
• 1 verre de fond de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 1-2 branche de romarin
• 10 petites pommes de terre
• 4 petites carottes
• un peu de poivre noir
• sel, huile d’olive, beurre

La recette détaillée

Préparation du lapin à la moutarde : Dans une cocotte, faites chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir votre lapin quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Sortez ensuite vos morceaux de lapin du feu et réservez.

Ajoutez ensuite toujours dans la même cocotte, l’ail, l’oignon et l’échalote hachés. Laissez colorer un instant le temps que les sucs caramélisent, puis déglacez avec le vin blanc. Grattez bien pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le temps que l’alcool s’évapore, puis ajoutez le fond de volaille (2 c.a.c de poudre de fond de volaille dans un bon verre d’eau tiède). Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Remettez ensuite vos morceaux de lapin dans la cocotte, remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ. Au bout d’une heure, ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes. Assaisonnez enfin avec un peu de sel et de poivre noir.

Pour l’accompagnement : Coupez vos pommes de terre en deux. Épluchez vos carottes et taillez les si elles sont trop longues. Disposez le tout sur une plaque allant au four. Ajoutez une filet d’huile, du sel et du poivre. Et uniquement sur les carottes, ajoutez un filet de miel. Faites chauffer à 180 degrés pendant 20 minutes puis à 200 degrés pendant 15 minutes.