Chausson aux pommes caramélisées et crème chantilly

Tous les ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes
• 1 jaune d’oeuf
• 50g de cassonade
• 50g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• Quelques noisettes

Pour la chantilly :

• 25cl de crème fleurette très froide
• 40g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

La recette détaillée

Pelez et découpez les pommes en cube. Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les pommes. Ajoutez le sucre et mélangez. Rapez la gousse de vanille et mélangez à nouveau. Laissez caraméliser à feu doux pendant environ 15 mn.

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez votre pâte avec le papier sulfurisé. Déposez sur une plaque et coupez-la en deux pour faire 2 chaussons. Au centre de chaque part de pâte, marquez légèrement avec un objet non tranchant pour délimiter le rectangle central. Ensuite découpez des bandes régulières sur les deux côtés de ce rectangle. Déposez votre garniture et tressez votre pâte en faisant rejoindre les bandes de côté sur le rectangle au centre en les inclinant légèrement vers le bas.

Badigeonnez chaque chausson avec jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfournez 35 min dans votre four à 180°C.

Pendant la cuisson préparez la chantilly. La crème doit être très froide. Ajoutez-la dans le bol de votre robot pâtissier (ou un saladier). Mélangez les 2 sucres au préalable puis ajoutez-les à la crème. Fouettez à vitesse moyenne puis quand la crème épaissit augmentez la vitesse jusqu’à la vitesse maximum. Si vous le faites au fouet manuel battez vigoureusement pendant 7 à 10 min. La chantilly est prête quand votre fouet fait un bec avec la crème. Réservez votre chantilly au frais dans une poche à douille avec un douille. Quand vous sortez les chaussons aux pommes du four, laissez-les tiédir. Avant de servir, pochez votre chantilly sur le dessus des chaussons.

Pour la décoration, j’ai recouvert quelques noisettes entières de poudre dorée. Je les ai ensuite disposées sur la chantilly et ajoutez quelques feuilles d’or.