Muffin oeuf mollet saumon sauce hollandaise

Tous les ingrédients

• 2 pains muffins
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 avocat
• 1 petite échalote
• 1 citron jaune
• 10g de caviar
• 2 œufs

Pour la sauce hollandaise :

• 2 jaunes d’œufs
• 75g de beurre
• 1/4 de citron
• Sel, poivre

La recette détaillée

Pour la sauce : Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillieres à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez.

Pour les muffins : Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les 2 œufs 5-6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Une fois la cuisson terminée, plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Après quelques minutes, écaillez-les et réservez-les.

Hachez très finement votre échalote. Épluchez votre avocat, coupez-le et écrasez-le pour obtenir une purée. Ajoutez l’échalote hachée, du citron, sel et poivre à votre convenance. Mélangez et réservez.

Coupez vos pains à muffin en 2 et toastez-les. Ajoutez sur chaque face du guacamole puis une tranche de saumon fumé. Coupez vos œufs en deux en faisant attention de pas faire couler le jaune et disposez une moitié par pain. Disposez un peu de caviar sur chaque œuf et ajoutez la sauce hollandaise.