Filet de poulet et chutney de rhubarbe

Tous les ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 2 poignées de pomme de terre grenaille

Pour le chutney de rhubarbe :

• 750g de rhubarbe
• 250g cassonade
• 250g d'oignons
• 25cl de vinaigre balsamique
• 2cm de gingembre frais
• 1 c.à.c de Garam Masala

Pour les pickles de concombre :

• 1/3 de concombre
• 1 bouquet d’aneth
• 1 c.à.c de gros sel
• 60g de sucre en poudre
• 10 grains de poivre noir
• 20cl de vinaigre de cidre

La recette détaillée

Vous devez réalisez les pickles 24h à 48h avant et vous pouvez préparer le chutney la veille pour gagner du temps.

Pour les pickles, lavez le concombre et coupez-le en rondelles pas trop épaisses. Lavez l’aneth. Déposez le concombre et l’aneth dans un bocal en verre (préalablement stérilisé à l’eau bouillante). Ajoutez le gros sel et le poivre. Versez le vinaigre et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 2-3 minutes. Versez le cidre chaud dans le bocal, refermez-le et laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur. Vous pourrez les conserver quelques semaines au réfrigérateur.

Pour le chutney, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Epluchez et émincez vos oignons. Epluchez et râpez le gingembre. mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Mélangez bien et mettez à cuire 1 heure à feu très doux, jusqu'à la formation d'une compote épaisse et homogène. Placez dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir à l'envers. Sachant que c’est pour 6 personnes, vous pouvez en congeler une partie.

Lavez vos pommes de terre, coupez-les en 2 dans la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et ajoutez de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettez au four pendant 30 minutes à 200 degrés.

Faites cuire vos blancs de poulet dans un poêle 8/10 minutes. Dans une assiette, disposez une bonne cuillère à soupe de chutney et déposez le blanc de poulet par dessus. Faites des écailles de pickles sur le dessus du poulet. Ajoutez des pommes de terre rôti en guise d’accompagnement et quelques feuilles d’aneth.