Carré d'agneau au crumble d'herbes

Tous les ingrédients

• 1 carré d’agneau de 6 côtes premières
• 1 demi bouquet de persil plat
• 1 demi bouquet de cerfeuil
• 1 demi bouquet d’estragon
• 30g d’amandes entières émondées
• 1 blanc d’œuf
• 1,5 c.à.s de chapelure
• 20g de beurre
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, Poivre

La recette détaillée

Faites parer le carré d’agneau par votre boucher. Rincez, épongez, effeuillez et ciselez toutes les herbes. Mixez les amandes pour les réduire en poudre. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les herbes, la poudre d’amandes, la chapelure, le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 210°. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les carrés à dorer environ 3 min. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat du four. Étalez la pâte d’herbes dessus en appuyant bien. Enfournez pour 15 min si vous aimez la viande rosée, 18 min si vous l’aimez à point.

Sortez du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 min avant de trancher délicatement les carrés. C’est possible que le crumble se détache. Si c'est le cas, émiettez-le sur l’ensemble des côtes. Servez avec des pommes de terre et des carottes au four.