Involtini de veau farci au thon

Tous les ingrédients

• 300g d’escalope de veau
• 4 feuilles de sauge
• 1 petit verre de prosecco
• 80g de thon en boîte
• 30g de câpres
• 3 c.a.s d’eau des câpres
• 50g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La recette détaillée

On commence par le veau. Si vos escalopes ne sont pas assez plates, n’hésitez pas à les mettre entre deux feuilles de papier de cuisson pour les aplatir avec un rouleau à pâtisserie en tapant dessus. Faites attention à ne pas déchirer la viande ou l’abîmer en tapant dessus trop fort. Réservez.

On s’attaque ensuite à la farce. Dans un blender, mettez le thon, les câpres, le parmesan, un filet d’huile d’olive, 2 c.a.s d’eau des câpres, 2 feuilles de sauge, le sel et le poivre. Mixez légèrement mais trop car on ne veut pas obtenir une purée et on veut conserver quelques morceaux.

A présent, étalez votre veau. Étalez votre farce de thon sur les escalopes. Coupez des rectangles sur la longueur des escalopes. Ils doivent faire environ 8cm de long. Roulez les rectangles dans le sens du côté le plus long. Piquez avec un cure-dent afin de les maintenir fermés. Roulez-les dans un peu de farine.

Salez et poivrez vos involtinis. Faites-les saisir dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive. C’est un produit délicat, pas besoin de le rôtir très longtemps, on souhaite une cuisson rosé du veau. Une fois que chaque face est colorée, éteignez le feu. Ajoutez 2 feuilles de sauge, une noix de beurre et le prosecco. Saupoudrez votre thon avec un peu de parmesan. Mettez un couvercle, cela va permettre de cuire à cœur pendant 5 minutes.

Enlevez les cure-dents et servez avec une poêlée de légumes. J’ai opté cette fois-ci pour une poêlée de champignons. Si vous êtes gourmands, râpez encore un peu de parmesan par dessus.