Risotto au chorizo et au poulet

Tous les ingrédients

• 250g de riz arborio
• 300g de blancs de poulet
• 80g de chorizo en tranches fines type rosette ou à défaut un chorizo
• 60g de parmesan
• 1 échalote
• Quelques filaments de safran
• 5cl de vin banc
• 1 tomate
• 1 petit bouquet de persil
• 70cl de bouillon de volaille environ
• 2 c.à.s d'huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel, Poivre

La recette détaillée

Faites tremper le safran dans un peu d’eau tiède. Pelez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez l’eau safranée et le bouillon bien chaud louche par louche, en attendant qu’il soit évaporé pour en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson. Réservez une moitié de louche pour la fin.

Émincez votre poulet et faites-le cuire dans une poêle chaude avec le reste d’huile. Si votre chorizo n'est pas tranché, tranchez-le finement. Coupez chaque tranche en 4 pour faire des petits morceaux. Rincez la tomate et coupez-la en dés.

Ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan, du sel, du poivre et un peu de bouillon restant. Mélangez bien. Incorporez le poulet, le chorizo et les morceaux de tomate dans le risotto et mélangez à nouveau. Saupoudrez de persil ciselé lorsque vous servez.