Crème renversée rhubarbe pochée, cardamone, crème de cassis

Tous les ingrédients

• 1/2 L de lait
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 200g de crème de cassis
• 300g de rhubarbe
• Cardamome
• Clous de girofle
• Poivre de timut

La recette détaillée

Pour les rhubarbes pochées, versez la crème de cassis dans une casserole à feu moyen et laissez monter en température.

Taillez les rhubarbes en tronçons puis en biseau aux extrémités. Mettez les à pocher dans la crème de cassis avec 2 cardamomes entières, 3 clous de girofle et un peu de poivre de timut entier.

Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir (environ 70/80°C max) pendant 10 grosses minutes.

Sortez-les du feu lorsque la rhubarbe est bien ramollie et fragile mais sans que cela soit de la compote.

Pour la crème, faites chauffer le lait dans une casserole avec quelques grains de poivre de timut entier, 2 cardamomes et trois clous de girofle. Ajoutez un peu de cardamome en poudre ou de cannelle si vous en avez et que vous aimez ça.

Cassez les 3 œufs dans un gros bol. Ajoutez 75g de sucre et fouettez bien. Quand le lait est à ébullition, versez-le en plusieurs étapes dans les oeufs et le sucre et fouettez. Prenez le temps pour ne pas cuire les œufs.

Passez à nouveau la préparation dans un chinois avant de versez le contenu dans des ramequins.

Préchauffez le four à 150°. Versez de l'eau dans un plat à gratin et déposez les ramequins dedans. Faites cuire au bain marie au four à 150°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir dehors puis des quelles sont tièdes, déposez-les au frigo autant que possible. Renversez les crèmes lorsque vous êtes prêts à dresser, en passant un couteau ou une spatule sur le bord, décollez puis en tapant le ramequin à l'envers, retournez la crème.

Pour le dressage, déposez la crème au milieu de l'assiette. Déposez les morceaux de rhubarbe biseautés tout autour de la crème. Ajoutez un peu de crème de cassis et le tour est joué.