Salade de fenouil et escalope milanaise

Tous les ingrédients

• 2 escalopes milanaise
• 1/2 fenouil
• 1/2 oignon rouge
• 1 orange sanguine
• 1 avocat
• Quelques feuilles de basilic frais
• 4 c.à.s de moutarde à l'ancienne
• 4 c.à.s de vinaigre de cidre
• 2 c.à.c de miel
• 3 c.à.s d' huile de noisette
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• Sel, poivre

La recette détaillée

Lavez le fenouil, émincez-le finement. Coupez l'avocat en 2, retirez la peau puis faites de fines lamelles. Épluchez et taillez des fines lamelles d'oignon.

Épluchez l'orange sanguine à l’aide d’un couteau bien coupant afin d’enlever le mésocarpe (petite peau blanche avant la chaire). Tranchez ensuite des rondelles.

Dans une poêle, faites cuire les escalopes milanaises dans de l’huile sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour la vinaigrette, dans un pot fermant hermétiquement, mettez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, le miel, l’huile de noisette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Remuez vigoureusement pour avoir une sauce homogène.

Disposez l'escalope dans une assiette. À côté, ajoutez joliment les ingrédients de la salade : le fenouil, les quartiers d'orange, l'avocat et l'oignon rouge. Versez de la vinaigrette et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.