Tartelettes à la figue

Tous les ingrédients

Pour la dacquoise :

• 68g de sucre glace
• 58g d’amandes en poudre
• 2 œufs
• 25g de sucre

Pour la compotée de figue :

• 3 figues
• 15g de sucre
• 2 c.à.s d’eau
• 1g d’agar agar

Pour le sirop :

• 20g de sucre
• 20g d’eau

Multipliez par 2 les quantités pour une grande tarte.

La recette détaillée

Débutez par la compotée. Lavez et coupez 3 figues en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l’agar agar, remuez et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Réservez dans un bol et filmez au contact.

Ensuite, préparez la dacquoise. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ne les montez pas trop, ils doivent avoir de la tenue mais garder un peu de souplesse. Versez les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse dans un mouvement circulaire de l’extérieur vers l’intérieur (pour ne pas écraser les blancs). Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Beurrez vos emportes pièces individuels (8/10mm), posez-les sur une feuille de papier cuisson. Chemisez votre moule avec du papier de cuisson pour un démoulage plus facile.

Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse, de 10 mm de préférence. Partez du centre et façonnez une spirale jusqu’au bord du moule. Faites ensuite des petites boules côte à côte sur tout le tour du moule. Saupoudrez de sucre glace les petites boules. Cela permet de donner un texture légèrement croustillante au biscuit. Il n’est pas nécessaire de saupoudrer le centre qui sera recouvert de crème. Enfournez pendant 15 minutes (30 minutes pour une grande tarte).

Pour le sirop, dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau 5 pendant minutes. Il faut ne faut pas qu’il colore et devienne un caramel.

Pour le montage, disposez votre dacquoise au centre de l’assiette. Ajoutez de la compotée de figue au centre. Coupez 3 figues en 8 et disposez de manière aléatoire sur le dessus de votre tartelette pour donner du volume. Nappez vos figues fraîches de sirop pour les lustrer.