Gnocchis aux petits pois et crème de chèvre

Tous les ingrédients

• 2 tranches de poitrine fumée
• Fleurs comestibles pour la décoration

Pour les gnocchis :

• 125g d’eau
• 65g + 40g de farine
• 32g de beurre
• 300g de petits pois surgelés
• 2 petits œufs + 1 jaune d’œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Pour la crème de chèvre :

• 100g de chèvre frais
• 60g de crème liquide
• 1 filet d’huile d’olive

La recette détaillée

La préparation principale est celle de la pâte à gnocchis de petits pois. Dans une casserole ajoutez l’eau et le beurre. Portez à ébullition puis ajoutez 65g de farine. Faites cuire à feux doux la pâte pendant deux ou trois minutes. Hors du feu, ajoutez les œufs et le jaune. Réservez. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur la paquet. Faites les refroidir en attendant ou en les trempant dans l’eau froide. Mixez 250g de petits pois et gardez 50g pour la décoration. Passez le mixe de petits pois au tamis afin d’obtenir une purée très fine et homogène. Ajoutez la purée de petits pois à la préparation de pâte. Puis incorporez les 80g de farine restants et assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.Pour la constitution d’un gnocchi, prenez l’équivalent d’une noix de pâte, formez une boule et à l’aide d’une fourche pressez la boule pour qu’il prenne la forme avec les rainures caractéristiques du gnocchi. Réservez vos gnocchis sur une zone légèrement farinée.

Pour la cuisson des gnocchis, faites chauffer de l’eau, quand elle frémit, ajoutez les gnocchis, retirez-les au fur à mesure quand ils remontent à la surface à l’aide d’une araignée. Séchez-les puis roulez-les dans la farine. Ensuite dans une poêle avec du beurre mousseux et une gousse d’ail écrasée, faites les revenir quelques minutes. Dans une poêle, faites aussi cuire vos tranches de poitrine fumée sans ajouter de matière grasse. Réservez sur du papier absorbant et coupez les en petits morceaux.

Pour la crème de chèvre, mélangez au fouet le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive et la crème fraiche énergiquement pour détendre le mélange. Assaisonnez de sel et poivre.

Enfin, dressez vos assiettes. Disposez une larme de crème de chèvre, déposez les gnocchis de petits pois. Ajoutez quelques petits pois restants et les chips de poitrine fumée. Pour la décoration, ajoutez quelques fleurs comestibles si vous en avez.