Boulettes d'agneau et flageolets

Tous les ingrédients

Pour les boulettes :

• 500g d’agneau
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau
• 1/4 bouquet de menthe
• 1/4 bouquet de coriandre
• 1/4 bouquet de persil
• 1 c.à.c de cumin
• 1 oeuf
• 50g de mie de pain trempée dans du lait
• Sel, poivre

Pour les flageolets :

• 2 échalotes
• 500-600g de flageolets en conserve (une grosse boîte)

Pour la sauce au yaourt :

• 150g de yaourt
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.s de menthe ciselée
• Sel, poivre

La recette détaillée

Commencez par hacher l’agneau ou achetez-le déjà haché. Débutez par la préparation des boulettes. Faites tremper le pain de mie dans un peu de lait, laissez le côté le temps de faire la suite. Hachez l’oignon nouveau, ciselez les herbes (lavée au préalable) et hachez les gousses d’ail. Dans un cul de poule, mélangez l’agneau avec l’oignon, les herbes, l’ail, le cumin. Salez, poivrez. Mélangez bien à la main. Egouttez le pain de mie et ajoutez-le au mélange. Ajoutez également l’oeuf. Mélangez bien à nouveau. Ensuite, façonnez vos boulettes en vous huilant les mains au préalable pour éviter que ça colle trop. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile puis faites cuire vos boulettes d’agneau en les retournant régulièrement pour qu’elles ne collent pas. Réservez-les ensuite après environ 10 – 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparez vos flageolets. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une autre poêle avec un filet d’huile. Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajoutez les flageolets et réchauffez-les.

Enfin, préparez la sauce au yaourt. Ciselez la menthe et mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Déposez les flageolets dans vos assiettes. Disposez de la sauce sur le côté puis ajoutez les boulettes bien dorées par dessus. Parsemez de quelques herbes fraiches. Servez chaud.