Panna cotta framboise estragon

Tous les ingrédients

Pour le confit de framboise :

• 400g de framboises surgelées
• 1 c.à.c d’estragon
• 1 citron
• 50g de sucre
• 2g d’agar agar
• 1 barquette de framboise

Pour la pana cotta :

• 40cl de crème liquide
• 26cl de lait frais entier
• 10g de gélatine (5 feuilles)
• 65g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

La recette détaillée

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Dans une casserole, mettez le lait, la crème liquide, 65 g de sucre et la demi gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et retirez tout de suite du feu. Ôter la demi-gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée. Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant.

Versez la crème obtenue dans 4 ramequins ou verres à cocktail. Laissez d’abord tiédir, puis faites prendre au réfrigérateur 10 h minimum. Le mieux c’est de les faire la veille pour le lendemain.

Préparez maintenant le confit de framboise estragon. Dans un casserole, ajoutez les framboises congelées et zestez le citron. Faites chauffer à feu moyen en écrasant les framboises jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez le sucre, l’estragon et l'agar agar et mélangez pendant 1 min. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, sortez les panna cotta et ajoutez-y du confit de framboise par dessus, ainsi que quelques framboises fraîches.