Panna cotta framboise estragon
Profitez du beau temps avec une pana cotta hyper fraîche. Une association framboise estragon peu commune mais tellement bonne.
Tous les ingrédients
Pour le confit de framboise :
- 400g de framboises surgelées
- 1 c.à.c d’estragon
- 1 citron
- 50g de sucre
- 2g d’agar agar
- 1 barquette de framboise
Pour la pana cotta :
- 40cl de crème liquide
- 26cl de lait frais entier
- 10g de gélatine (5 feuilles)
- 65g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
La recette détaillée
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Dans une casserole, mettez le lait, la crème liquide, 65 g de sucre et la demi gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et retirez tout de suite du feu. Ôter la demi-gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée. Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant.
Versez la crème obtenue dans 4 ramequins ou verres à cocktail. Laissez d’abord tiédir, puis faites prendre au réfrigérateur 10 h minimum. Le mieux c’est de les faire la veille pour le lendemain.
Préparez maintenant le confit de framboise estragon. Dans un casserole, ajoutez les framboises congelées et zestez le citron. Faites chauffer à feu moyen en écrasant les framboises jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez le sucre, l’estragon et l'agar agar et mélangez pendant 1 min. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, sortez les panna cotta et ajoutez-y du confit de framboise par dessus, ainsi que quelques framboises fraîches.
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