Mousse citron, fruits rouges et chantilly au basilic
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Tous les ingrédients
Pour la mousse :
- 2 citrons, zestes et jus
- 85g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c.à.s de maïzena
- 75ml de crème liquide
- 15cl d’eau
Pour la chantilly au basilic :
- 25cl de crème fraîche entière liquide
- 15g de sucre glace
- 10 feuilles de basilic frais
La recette détaillée
Pour la mousse citron : Battez les 2 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le préparation blanchisse. Ajoutez la maïzéna et mélangez bien au fouet. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le jus et les zestes de citron. Lorsqu’il entre en ébullition, versez le sur les œufs blanchis. Mélangez bien au fouet. Versez le mélange obtenu dans la casserole et cuisez jusqu’à épaississement de la préparation.
Après cuisson, débarrassez dans une plaque creuse pour un refroidissement rapide. Lorsque la crème est froide, transvasez la dans un récipient. Montez la crème froide en chantilly et incorporez dans la crème au citron. Mélangez délicatement tous les éléments. Versez dans des verrines et mettez la mousse au frigo au moins 1h avant de servir.
Pour la chantilly au basilic : Mixez la crème fraîche liquide avec les 10 feuilles de basilic. Ajoutez ensuite le sucre glace. Versez le tout dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique, montez la chantilly.
Pour la décoration : Dans votre verrine où vous avez préalablement versé la mousse au citron, disposez des framboises et fraises. Émiettez des petits biscuits secs pour apporter du croquant. Pour finir, à l’aide d’une poche à douille, pochez votre chantilly. Zestez un peu de citron et ajoutez une petite feuille de basilic.
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