Tarte tatin aux abricots

Tous les ingrédients

• 200g de farine
• 90g de beurre froid coupé en dés
• 1 c.à.s de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 c.à.s d’eau
• 1kg d’abricots mûrs (environ 650-700 g d’abricots dénoyautés)
• 60g de sucre de canne
• 50g de beurre

La recette détaillée

Préparez la pâte brisée quelques heures à l’avance. Dans un saladier versez la farine, le sucre et le sel. Mettez au centre le beurre froid et travaillez rapidement du bouts des doigts de manière à enrober le beurre de farine. On obtient une sorte de sablage. Ajoutez l’eau et travaillez à nouveau rapidement de manière à ce que la pâte devienne homogène et lisse. Si vous avez un robot pâtissier, c’est plus rapide. Formez une boule aplatie de 3 cm de hauteur, couvrez d’un film alimentaire et gardez au frais au moins 1 heures. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent et que le sucre colore. Ajoutez les abricots coupés en deux, mélangez un peu et faites encore caraméliser à feu doux pendant 5 minutes. Posez ensuite sur le fond d’un moule à tarte les demis abricots, côté bombés en haut.

Pendant ce temps, sortez la pâte, laissez la un peu se détendre puis étalez la à 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Enroulez ensuite la pâte autour d’un rouleau et déroulez la sur le moule avec les abricots. Repliez soigneusement la pâte sur les bords vers l’intérieur, sur les fruits puis coupez l’excédent de pâte avec un couteau.

Piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez pendant 30 minutes environ : la pâte doit colorer et devenir croustillante. Sortez la du four, attendez 5 minutes puis démoulez en renversant le moule sur une assiette (quand c’est encore chaud, autrement à froid cela va coller). Servez idéalement avec une boule de glace à la vanille