Tagliatelles à la betterave à la carbonara

Tous les ingrédients

• 300g de purée de betterave (soit 650g de petites betteraves crues)
• Sel, poivre
• 500g de farine (en prévoir un peu plus pour fariner)
• 100 g de pecorino romano
• 75 g de lardons
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 oeufs entiers
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La recette détaillée

Mixez la betterave afin d’obtenir une purée. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, un œuf, la purée de betterave. Mélangez avec le crochet jusqu’à l'obtention d’une boule. Emballez la boule dans du film plastique et laissez la 30 minutes au frigo. Séparez la boule en 4.

Étalez légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Passez le premier pâton dans le laminoir, au niveau le moins serré. Pliez le pâton en trois en ramenant chaque bord vers l’intérieur puis repassez le dans le laminoir en resserrant légèrement les rouleaux. Renouvelez l’opération encore 2 fois en resserrant d’un niveau à chaque fois. Réalisez la même opération avec les trois autres pâtons. Changez le laminoir et installez celui qui permet de faire les spaghettis. Passez les pâtes dans le laminoir à spaghetti et réalisez des spaghettis de la longueur souhaitée. (Vous pouvez aussi couper les pâtes en amont pour définir la taille des spaghettis). Disposez les spaghettis réalisées sur un séchoir à pâtes ou à défaut sur un cintre ça marche aussi.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez les ensuite en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélangez dans un bol l’œuf, le parmesan, sel, poivre avec un peu d’eau de cuisson. Dans une casserole, faites revenir les lardons. Ajoutez ensuite les pâtes puis le mélange liquide. Mélangez bien quelques minutes. Servez dans une assiette et posez un jaune d’œuf sur le dessus des pâtes.