Asperges à la mayonnaise
Préparez en entrée des asperges avec une mayonnaise maison très aérée. Simple et efficace !
Tous les ingrédients
- 6 asperges blanches
- 1 jaune d'oeuf + 1 blanc d’œuf
- 1cuil. à café moutarde forte
- 20cl d’huile de tournesol
- Sel, Poire
- Quelques gouttes de jus de citron
- Œuf de lompe rouge
- Aneth
La recette détaillée
Coupez la base des asperges (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante entre 8 à 15 minutes selon l’épaisseur. Elles sont cuites quand vous pouvez facilement piquer un couteau dedans. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et des feuilles d’aneth.
Pour avoir une mayonnaise plus légère et aérée, montez le blanc en neige et incorporez à l’aide d’une Maryse à la mayonnaise. Ajoutez plus ou moins de mayonnaise selon le goût que vous souhaitez obtenir. Dans une assiette, déposez de la mayonnaise puis les asperges. Finissez avec une petite touche d’œuf de lompe rouge et quelques branches d’aneth hachées.
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