Panna cotta d'asperges

Tous les ingrédients

Panna cotta :

• 500 g d'asperges blanches
• 10 cl de crème liquide
• 1 cube de bouillon
• Sel, Poivre
• 1 petite cuillère à café d'agar agar
• Piment d'Espelette

Crumble de parmesan :

• 20 g de beurre demi-sel
• 25 g de farine
• 10 g de parmesan
• 10 g de poudre d'amandes
• 2 œufs

Décoration:

• 2 tranches de jambon de parme

La recette détaillée

Pour la panna cotta : Épluchez les asperges et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée avec d'un cube de bouillon. Égouttez-les et mixez-les avec 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson et la crème. Pensez à en mettre de côté pour le dressage avant de les mixer. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette. Passez le tout au chinois puis faites bouillir une minute avec l'agar agar. Laissez tiédir 15 minutes et versez la crème dans les assiettes puis réservez au frais 1h30 minimum.

Pour le crumble : Mélangez tous les ingrédients rapidement entre vos mains pour former de grosses miettes, étalez le mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites dorer sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes puis réservez.

Pour la décoration: Faites cuire les œufs au plat. Pensez à bien les assaisonner de sel et de poivre. Coupez également le jambon de Parme en morceaux et passez les au grill quelques minutes en surveillant pour qu’ils croustillent.

Pour le dressage : Sortez les assiettes du frigo, déposez un œuf au plat cuit, parsemez un peu de piment d'Espelette et de crumble. Apportez la touche final avec des pointes d'asperges cuites (pensez à en mettre de côté avant de les mixer) et les morceaux de jambons de Parme grillés.