Bo Bun revisité

Tous les ingrédients

• 2 gros steaks hachés dont 1 de porc et 1 de poulet à demander chez le boucher
• 1 c.à.s de sucre + 1 pour la sauce
• 1,5 c.à.s de fécule de maïs
• 1 demi échalote ciselée
• 1 petite gousse d’ail hachée
• 1 c.à.c de levure chimique
• 2 c.à.s de sauce nuoc mam + 1 pour la sauce d'accompagnement
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• Graine de sésame
• 1 paquet de vermicelle de riz
• 2 œufs
• Quelques feuilles de salade verte
• 1 carotte
• 4 petits radis rouge
• Pousses de soja
• Ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

La recette détaillée

Dans un récipient, mettez-y la viande et ajoutez le sucre, la fécule de maïs, l’échalote ciselée, la gousse d’ail hachée, la levure chimique, la sauce nuoc mam et l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout avec vos mains et formez des boulettes. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez des graines de sésame par dessus. Enfournez 30 minutes à 180 degrés.

Réhydratez les vermicelles avec de l’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les.

A l’aide d’une mandoline, faites des lamelles de carotte et de radis. Pour la sauce, faites chauffer 1 cuillère à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillère d’eau afin que tous les ingrédients se mélangent.

Dans vos bols, disposez vos vermicelles de riz, quelques feuilles de salade. Faites cuire vos œufs au plat puis disposez les sur les vermicelles. Ajoutez les boulettes, les crudités, les pousses de soja et la ciboulette ciselée. Versez la sauce et dégustez