Daurade, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre

Tous les ingrédients

• 2 morceaux de daurade
• 300 g de patates douces
• 20 cl de lait de coco
• 1 gousse de vanille
• 1 poire
• 1 citron
• 25g de poudre de noisette
• 25 g de farine
• 25g de sucre
• 25g de beurre
• 1/2 bouquet de coriandre
• Huile d’olive, sel et poivre
• Crème de balsamique

La recette détaillée

Pour la purée : Pelez les patates douces, coupez en morceaux et cuisez-les dans une casserole avec le lait de coco et la gousse de vanille grattée. Cuisez environ 20 minutes puis mixez finement. Assaisonnez.

Pour le crumble: Hachez la coriandre. Mélangez la poudre de noisette, la farine, le sucre, la coriandre et le beurre pommade. Etalez sur une plaque et cuire au four à 180 ° C pendant 10 min. Laissez refroidir et émiettez.

Pour les petits dés de poire : Pelez et coupez les poires en petits dés. Arrosez les d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

Pour le poisson : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuisez la daurade quelques minutes.

Pour le dressage : Tracez une bande avec la crème de balsamique au fond de l’assiette. Dressez la purée, le poisson et les dés de poire. Ajoutez quelques miettes de crumble et servez aussitôt !