Madeleines chocolat-noisettes

Tous les ingrédients

• 100g de farine
• 50g de poudre de noisettes
• 1 c.a.s de cacao amer en poudre
• Un demi sachet de levure chimique
• Une pincée de sel
• 120g de beurre doux fondu
• 100g de sucre roux
• 3 oeufs
• 1/2 c.à.c d'extrait naturel de vanille

Pour les moules à madeleine :

• 1 c.à.s de beurre doux fondu
• 1 c.à.c de farine

Pour le chocolat :

• 100g de chocolat noir pâtissier
• 1 c.à.c d'huile de coco
• Une poignée de pralin

La recette détaillée

Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée, la poudre de noisettes, le cacao, la levure chimique, le sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud) et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Placez la pâte dans une poche à douille et mettez au réfrigérateur pendant 1h (il faut un choc thermique pour une bonne cuisson).

Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle. Faites le petit mélange beurre/farine pour napper au pinceau les empreintes du moule à madeleines puis mettrez 10 minutes au congélateur. Ensuite remplissez les empreintes de pâte, sans dépasser les 3/4 de l'empreinte. Enfournez 6 minutes à 225° puis baissez à 180° pendant 6 à 8 minutes (cela dépend de votre four).

Démoulez immédiatement les madeleines en tapant le moule sur votre plan de travail. Puis laissez tiédir les madeleines sur une grille. Faite une deuxième fournée puis une troisième si il vous reste de la pâte. Pour réaliser des coques en chocolat sur la moitié de vos madeleines, faites fondre le chocolat au bain-marie avec une c à c d’huile de coco. Badigeonnez au pinceau votre moule (propre) de chocolat puis déposez la madeleine cuite par dessus. Laissez reposer 1h au frigo. Pour l’autre moitié des madeleines, trempez le sommet de chaque madeleine et parsemez de pralin. Laissez reposez au frigo 1h.