Pâtes à la crevette

Tous les ingrédients

• 240g de spaghettis
• 10 grosses crevettes
• 5g de fenouil
• Huile d’olive
• Le zeste d’1 citron + les suprêmes
• Piment d’espelette

Pour le bouillon:

• 1L d’eau
• Têtes et épluchures des crevettes
• 1 ou 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 20g de fenouil
• Poivre, sel

La recette détaillée

Décortiquez vos crevettes et ne jetez surtout pas les têtes et les épluchures (réservez pour le bouillon). Coupez vos crevettes en 5 ou 6. Zestez votre citron puis faites des suprêmes de citron. Ajoutez aux crevettes. Coupez finement 5g de fenouil + l’herbe sur les tiges. Pour le bouillon mélangez les ingrédients listés plus haut dans une casserole et faites bouillir. Baissez le feu et laissez infuser 40 minutes. Une fois le temps écoulé, mixez le tout et filtrer votre bouillon avec un chinois.

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Faites cuire vos spaghettis la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Une fois le temps écoulé versez vos pâtes dans une grande poêle, ajoutez-y 4-5 louches de bouillon de crevettes et un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez cuire le reste du temps indiqué sur l’emballage. Ajoutez du bouillon si il s’évapore trop rapidement. À la fin de la cuisson, il doit rester un peu de bouillon dans le fond, c’est ce qui fera votre sauce. A 1 minute de la fin de la cuisson, coupez le feu et ajoutez votre préparation à base de crevettes, citron, fenouil. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et mélangez pendant 1 minute environ, la cuisson se finit doucement. Dans une assiette, posez un emporte pièce au centre. Mettez y des pâtes puis ajoutez par dessus la farce.