Huîtres gratinées

Tous les ingrédients

• 16 huitres
• L’équivalent d’une demi baguette de vieux pain ou d’une vieille baguette
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 demi citron
• 10 feuilles de basilic
• 1 tête d’ail
• Gros sel

La recette détaillée

Au préalable, préparez votre ail confit. Mettez votre tête d’ail dans du papier aluminium. Faites la cuire au four pendant 45 min à 180°C.

Prenez votre vieu pain, découpez le en gros bouts. faites le rotir dans un four à 100°C pendant 30-45 min pour le dessécher.

Ouvrez vos huitres et mettez les dans un saladier avec leur eau. Quand vous ouvrez une huitres, assurez vous qu’il y a de l’eau dedans pour vérifier leur fraicheur. Mettez de côté la coquille du dessous. Disposez les coquilles dans votre plat qui va au four. Préchauffez votre four à 220°C en mode grill.

Mettez vos morceaux de pain dans un mixeur. Ajoutez 1 cuillière à soupe de concentré de tomates, les feuilles de basilic et le zeste d’un demi citron. Enlevez la peau de l’ail et ajoutez 6-7 gousses dans le mixeur également. Finissez avec un filet d’huile d’olive et poivrez. Mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le jus d’un demi citron et mixez à nouveau. Secouez votre récipient pour faire remonter les gros bouts et enlevez les pour les mixer à nouveau. Vous avez votre chapelure.

Ajoutez 1 demi cuillière à soupe de chapelure au fond de chaque coquille. Par dessus, disposez les huîtres à la main. Recouvrez les huîtres avec de chapelure. Mettez votre plat au four en mode grill pendant maximum 10 min pour faire gratiner la chapelure.

Pour servir vos huîtres, recouvrez votre plat de gros sel (c’est juste pour la présentation vous pourrez le réutiliser ensuite). Disposez vos huîtres dessus. Servez tiède avec quelques feuilles de basilic pour la décoration