Macarons boules de Noël

Tous les ingrédients

Pour la ganache montée :

• 130 ml de crème liquide
• 130g de chocolat au lait

Pour les coques de macarons :

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 80g de blanc d’œuf (environ 2 oeufs)
• 80g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire rouge

Pour la décoration:

• Paillettes alimentaires
• Poudre dorée
• Un tier d'une tablette de chocolat blanc pâtissier
• 1 c.à.c d'huile de coco

La recette détaillée

Au préalable préparez un patron pour faire vos cercles de macaron. Dessinez sur une feuille des cercles de la taille de votre choix, séparés de 3-4 cm.

Pour la ganache, coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Faites bouillir la crème à la casserole et versez sur le chocolat. À l’aide d’une cuillère, mélangez doucement en partant du centre. Laissez reposer au moins 2h au frigo.

Attaquons les coques. Je vous explique ici la préparation pour une seule couleur de macaron. Répétez l’opération si vous souhaitez plusieurs couleurs. Tout d’abord, mixez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Attention utilisez un mixeur, pas un blender. Mixez par accoup pour éviter de chauffer la poudre. Ensuite tamisez la poudre mixée. Ces 2 opérations vous permettront d’avoir des coques bien lisses. Mettez de côté les poudres dans un saladier.

Ensuite, passez à la réalisation de la meringue. Je vous propose de faire une meringue française. Mettez vos blancs d'œuf dans le bol de votre robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs moussent. Dès qu’ils moussent, ajoutez doucement et en 3 fois le sucre en poudre, tout en augmentant la vitesse du robot progressivement entre chaque ajout. Quand la meringue est bien montée, ajoutez le colorant alimentaire. Fouettez à nouveau pour incorporer le colorant. Pour vérifier que votre meringue est prête, elle doit former un bec d’oiseau au bout du fouet quand vous le retirer.

Passons au macaronnage, l’étape la plus compliquée. Avec une maryse, ajoutez toute la meringue sur les poudres tamisées. Il faut bien incorporer vos poudres. Pour cela, écrasez la meringue contre les parois du bol. En alternance, récupérez au fond du bol la poudre pour la faire remonter à la surface. Quand vous commencez à avoir une préparation assez homogène, mélangez de manière circulaire l’appareil à macaron. Pour vérifier que votre macaronnage est prêt, soulevez le mélange avec votre maryse et faites le couler, la préparation doit former un ruban.

Préchauffez votre four à 145°C. Déposez sur une plaque de cuisson votre patron et du papier cuisson par-dessus. Prenez une poche à douilles avec une douille lisse à l’intérieur. Mettez votre appareil à macarons dans la poche. Pochez vos macarons sur la feuille de papier cuisson. Juste avant de mettre au four, je vous conseille de taper votre plaque de cuisson sur votre plan de travail pour expulser les bulles d’air et lisser vos macarons. Vous pouvez ensuite enfourner directement à 145°C pendant 11 à 15 min en fonction de votre four. Les premières fois, je vous conseille de surveiller la cuisson. Pour vérifier que la cuisson est bonne, vous devriez avoir une belle collerette et pouvoir décoller facilement les macarons du papier cuisson.

Sortez votre ganache du frigo, versez-la dans votre robot pâtissier et faites la monter jusqu’à avoir une consistance un peu épaisse. Mettez le mélange dans une poche à douille pour faciliter le garnissage. À présent, garnissez vos macarons. Prenez une coque, creusez-la légèrement avec votre pouce. Ajoutez la ganache avec une poche à douille puis refermez avec une seconde coque creusée au préalable et de la même taille.

Pour la décoration, avec un pinceau, peignez le dessus de la coque avec des paillettes alimentaires. Puis, faites fondre 1/3 d’une plaquette de chocolat blanc avec 1 cuillere à café d’huile de coco. Versez le tout dans une poche à douille et au ciseau faites un mini trou à la pointe. Sur du papier de cuisson formez une boucle. Répétez l’opération pour en avoir pour chaque macaron, cela représentera la ficelle qui tiendra votre boule. Réservez au congélateur une dizaine de minutes. Une fois le temps passé, saupoudrez de poudre dorée et piquez chaque boucle dans la ganache de votre macaron.