Croquants de mont d'Or et poire pochée

Tous les ingrédients

• 1 mont d’Or
• 50g de chapelure
• 1 oeuf
• 6 petites poires
• 10cl de lait
• 50g de noisettes
• 10 grains de poivre
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 30g de beurre
• 75cl de vin rouge
• 1 noix de gingembre rapé
• 125g de sucre en poudre
• 3 zestes d’orange
• 2 zeste de citron
• 2 pincées de muscade
• Persil
• Huile de friture, pour ma part j’ai utilisé de l’huile de tournesol
• Sel, Poivre

La recette détaillée

La veille, pelez les poires en les laissant entières. Versez le vin dans une casserole et ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, les zestes d’orange et de citron, la muscade et le sucre. Portez à ébullition.

Plongez les poires dans le vin épicé. Baissez le feu et laissez pocher les poires 30 à 40 min à tout petit frémissement. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans la casserole couverte. Mettez-les au frais jusqu’au lendemain. Le jour même, concassez vos noisettes et mélangez-les avec la chapelure. Salez et poivrez légèrement et mettez le tout dans une assiette creuse

Le lendemain, mélangez énergiquement à la fourchette l'œuf et le lait dans un cul de poule. Coupez le mont d’Or en 12 parts. Trempez-les dans le mélange oeuf-lait puis dans la chapelure aux noisettes. Laissez-les au frais, avant de les mettre à frire.

Faites chauffer l’huile de friture. N’ayant pas de friteuse, j’ai fait chauffer mon huile de tournesol dans une casserole. Surveillez la température de l’huile avec un thermomètre. En fonction de l’huile, la température à respecter n’est pas la même : elle doit être de 180°C pour l’huile de tournesol. Plongez 2 par 2 vos croquants au mont d’Or avec une passoire. Attention à ne pas utiliser d’ustensile en plastique ! Sortez-les croquants quand ils ont suffisamment doré. Déposez sur du sopalin pour absorber un peu de matière grasse. Servez chaud avec votre poire pochée froide préalablement coupée en 2. Ajoutez quelques feuilles de persil pour la décoration.