Cupcakes sapins au chocolat

Tous les ingrédients

• 125g de chocolat noir
• 120g de beurre
• 4 oeufs
• 115g de sucre
• 50g de farine

Pour la crème au beurre :

• 120g de sucre
• 2 c.à.s de farine (ou 20 g)
• 2 c.à.s de fécule de maïs
• 1 grosse pincée de sel
• 200 ml de lait
• 1 c.à.s d’extrait d’arôme vanille
• 160g de beurre à température ambiante (mou mais pas fondu)
• Colorant alimentaire vert

Pour les étoiles sablées et la décoration :

• 200g de farine t55
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 40g d’oeuf (1 œuf généralement)
• 2g de sel
• Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée
• Paillette alimentaire dorée
• Billes alimentaires

La recette détaillée

Pour les cupcakes : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez pour bien lisser. Mettez les oeufs dans un saladier et incorporez le sucre. Ajoutez ensuite la farine, puis le mélange beurre-chocolat. Ajoutez du colorant noir pour foncer au maximum votre pâte. Répartissez la préparation dans des petits moules en papier sulfurisé (ou silicone), sans dépasser les trois quarts de la hauteur du moule. Enfournez pour 15 min à 180°C. Vous savez que la cuisson est achevée lorsque la lame d'un couteau enfoncée au coeur du gâteau ressort bien sèche.

Pour la crème au beurre : Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs. Ajoutez le lait, mélangez au fouet et faites chauffer à feu moyen. Touillez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, laissez cuire 1 minute, puis ajoutez l’arôme, et transvasez dans un bol. Couvrez le. Laissez bien refroidir pour arriver à température ambiante, c’est important sinon la chaleur du mélange va faire fondre le beurre, et c’est irrattrapable. Quand ce mélange est froid, mettez le dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique, battez-le pour en faire une crème. Toujours à l’aide du fouet électrique (vitesse moyenne) incorporez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Quand tout le beurre a été incorporé, passez en vitesse maximum pendant au moins 2 à 3 minutes. Ajoutez du colorant vert et mélangez.

Mettez une douille dans une poche à douille. Remplissez-la de crème au beurre verte et laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de l’utiliser, elle va s’affermir un peu. Pochez vos cupcakes en réalisant une spirale partant de l’extérieur vers l’intérieur en finissant par une pointe (forme de petite crotte). Ajoutez les billes alimentaires un peu partout pour décorer votre sapin. Conservez au frais pour que cela fige bien.

Pour les sablés étoiles : Si vous n’avez pas envie de faire vous même les sablés, vous pouvez acheter en commerce une pâte sablée toute faite. Sinon, dans un récipient, versez la farine tamisée. Malaxez et sablez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en morceaux. Battez l'oeuf et incorporez-le, ainsi que les amandes en poudre, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélangez rapidement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois pour rassembler les éléments puis formez une boule de pâte homogène. Déposez la préparation sur le plan de travail fariné.Fraisez la pâte avec la paume de la main en écrasant celle-ci et la poussant la paume vers l’avant pour bien homogénéiser tous les ingrédients. Aplatissez la pâte en forme de disque sur une hauteur de 2 cm puis enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte sur 1cm de hauteur, détaillez vos étoiles avec un emporte pièce et enfournez 10 min à 180°. Il faut que les bords soient dorés, prolongez la cuisson au besoin.

Une fois refroidi, mettez des paillettes sur les étoiles. Puis posez l’étoile sur le dessus de la crème au beurre.