Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande

Tous les ingrédients

• 300g de champignons de Paris
• 16 crevettes décortiquées
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 8 noix de Saint-Jacques avec leur coquille
• 1 noix de beurre
• 1 verre de calvados
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c.à.c de fond de poisson
• 20cl d'eau
• 20cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre

La recette détaillée

Préparez votre fumet de poisson avec les 2 cuillères de fond de poisson et les 20cl d’eau. Lavez et taillez les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l'eau salée et poivrée. Parfumez le jus de cuisson de ciboulette ciselée. Épluchez et hachez ensemble l'échalote et l'ail. Faites-les blondir dans le vin blanc sur feu moyen.

Egouttez les champignons et versez un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouillez avec le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié sur feu moyen.

Poêlez les noix de Saint-Jacques 5 minutes avec du beurre sur feu vif. Retournez-les pour dorer chaque face. Arrosez de calvados et flambez. Dressez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans leur coquille préalablement lavée.

Hors du feu, ajoutez les champignons aux échalotes et liez la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrez. Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. C’est très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, ajoutez 1 c.à.c de Maïzena que vous aurez, au préalable, diluée dans un fond d'eau. Versez la sauce sur les fruits de mer. Servez chaud.