Terrines aux deux saumons

Tous les ingrédients

• 300g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
• 100g de saumon fumé
• 2 oeufs
• 12cl de crème liquide
• 1/4 bouquet d'aneth
• Le zeste d'un citron bio
• 1 noix de beurre pour le moule
• Sel, Poivre

Pour la décoration :

• 15cl de crème liquide entière
• 3/4 d’un citron vert ou jaune
• Sel
• Quelques pluches d'aneth ou brin de romarin

La recette détaillée

Préchauffez le four à 180°. Coupez le saumon frais et le saumon fumé en cubes. Dans le bol d'un robot, mixez les deux saumons avec les œufs et la crème liquide jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajoutez l'aneth effeuillé et le zeste de citron. Poivrez et salez légèrement. Mixez très rapidement pour homogénéiser le tout. Versez dans un moule à cannelés ou à cupcakes préalablement beurré. Pour ma part j’ai utilisé mon moule à cannelés.

Placez le moule dans un grand plat allant four et à bords hauts. Remplissez le plat d'eau bouillante à mi-hauteur du moule. Couvrez de papier aluminium et enfournez 1h. Vérifiez que la terrine a bien pris avec un couteau. Laissez votre terrine dans les moules et laissez refroidir complètement puis réservez au frais au moins 4h voire toute une nuit. Démoulez au moment de servir.

Zestez votre citron et conservez les zestes pour la décoration. Pour la chantilly, mettez la crème liquide au froid pour qu'elle prenne mieux. Pressez le jus d'un citron. Sortez la crème du réfrigérateur, mettez la dans un saladier, et commencez à la battre comme pour une chantilly en y incorporant une pincée de sel pour qu'elle monte mieux. Une fois que la prise est bonne, ajoutez le jus de citron et continuez à fouettez en diminuant la vitesse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron.

Mettez une petite cuillère de chantilly sur chaque terrine, un peu de zestes de citron et un brin d’aneth ou de romarin selon ce que vous avez.