Saint Jacques curry, citronnelle et lait de coco

Tous les ingrédients

• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 300g de riz basmati
• 2 c.à.s d’huile d’olive 4 echalottes
• 4 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• Une boite (400 ml) de tomates concassées
• 1 bâton de citronnelle
• 400 ml de lait de coco
• 1 c.à.s de curry en poudre
• 1 petit piment séché
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 12 noix de saint Jacques ou celles de chez Picard
• De la coriandre ciselée

La recette détaillée

Pour la cuisson du riz, il vous suffit de respecter les instructions sur le paquet.

Pendant ce temps préparez la sauce. Epluchez les échalotes, les gousses d’ail et coupez-les en dés. Pelez le gingembre et coupez-le également en cubes. Fendez le bâton de citronnelle en deux et écrasez-le légèrement pour une meilleure diffusion des arômes.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer puis, quand l’huile est chaude, ajoutez les dés d’échalote, d’ail, de gingembre et les tomates. Faites revenir à feu assez vif pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le piment, le bâton de citronnelle et le lait de coco et la poudre de curry et faites mijoter à toute petite ébullition pendant 10 minutes. Après cela, enlevez le piment et le bâton de citronnelle et réservez au chaud le temps de faire cuire les Saint Jacques.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu vif. Saisissez les Saint Jacques 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre. Eteignez le feu et laissez les Saint Jacques dans la poêle le temps de dresser.

Déposez le riz dans un bol, ajoutez la sauce et les Saint Jacques. Saupoudrez d’une grosse pincée de coriandre ciselé.