Rouleaux de printemps aux crevettes et aux radis

Tous les ingrédients

• 8 feuilles de riz
• 8 crevettes cuites
• 1 carotte
• 100g de pousse de soja frais
• 150g de vermicelles de riz
• 4 radis
• 50g de cacahuètes
• 16 feuilles de coriandre
• 16 feuilles de menthe
• Graines de sésame blanc

Pour la sauce :

• 1 c.à.s de vinaigre de riz
• 1 c.à.s de nuoc-mam
• 4 c.à.s d'eau
• 1 c.à.s de sucre
• 1 gousse d'ail

La recette détaillée

Débutez par la cuisson des vermicelles. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition. Quand l'eau bout, éteignez le feu. Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et laissez-les tremper 2 min. Egouttez-les et, tout de suite après, plongez-les dans une eau bien froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne collent trop. Laissez-les dans l’eau jusqu’au dernier moment.

Epluchez puis rapez la carotte. Rincez vos radis et coupez de fines rondelles, à la mandoline ou au couteau. Rincez les pousses de soja. Décortiquez les crevettes et essayez de les détendre pour qu’elles soient les plus droites possibles. Lavez la coriandre et la menthe. Conservez les feuilles entières. Concassez les cacahuètes.

C’est parti pour le montage. Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Disposez un torchon propre et sec sur votre plan de travail. Réhydratez votre feuille de riz en la trempant entièrement dans le saladier, puis déposez-la sur le torchon. Egouttez les vermicelles.

Placez vos ingrédients près d’un des bords de la feuille de riz : un peu de carotte râpée, des vermicelles, quelques pousses de soja, quelques rondelles de radis, 2 feuilles de coriandre, 2 feuilles de menthe, quelques graines de sésame et des cacahuètes concassées. Enfin déposez une crevette. Rabattez le bord de la feuille (celui près duquel vous avez disposé les ingrédients) par dessus les ingrédients. Maintenez le rouleau fermé avec une main et rabattez les côtés avec votre autre main. Roulez la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture d’être bien serrée. Réservez au frais.

Pour la sauce, dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz et la sauce nuoc-mam et l’eau. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre. Ecrasez une gousse d’ail et hachez-la. Ajoutez-la à la sauce. Laissez la sauce refroidir avant de servir avec vos rouleaux de printemps.