Gâteau de crêpes façon tiramisu
Si vous aimez les crèpes et le tiramisu, vous allez adorer ce gâteau. Parfait pour fêter la chandeleur en famille.
Tous les ingrédients
Pour la pâte à crêpes au café :
- 1 œuf
- 60g de sucre en poudre
- 160g de farine
- 33cl de lait entier ou demi-écrémé.
- 5cl de café
Pour la crème à base de mascarpone :
- 2 oeufs
- 62g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 1 c.à.c de vanille liquide
Pour la décoration :
- Cacao en poudre non sucré
- 4 carrés de chocolat noir patissier
La recette détaillée
Débutez par la préparation de la pâte à crêpes. Il faut que votre lait soit tiède. Commencez par casser votre oeuf dans un grand saladier. Fouettez le vigoureusement pour que le liquide soit homogène. Ensuite ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau pour homogénéiser. Ajoutez 1 tiers de la quantité de lait et la moitié du café et mélangez. Ajoutez toute la farine et fouettez doucement pour faire une pâte homogène. Ajoutez le second tiers de lait et le reste du café et mélangez pour homogénéiser. Terminez avec le reste de lait et fouettez doucement. Votre pâte à crêpes est prête et ne devrait pas avoir de grumeaux. Laissez reposer une quinzaine de minutes à température ambiante avant de les cuire.
C’est parti pour la cuisson des crêpes. J’ai utilisé ma machine à crêpes pour faire des crêpes de petite taille (10cm environ). Vous pouvez aussi faire de grandes crêpes que vous taillerez avec un emporte pièce de 10cm de diamètre. Pour ma part j’ai pu faire une vingtaine de crêpes de cette taille.
Laissez vos crêpes refroidir. Pendant ce temps, préparez votre crème à base de mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Mettez les blancs dans votre robot pâtissier et les jaunes dans un saladier. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez le sucre, le mascarpone et la vanille liquide. Fouettez l’ensemble pour avoir une préparation homogène. Montez les blancs en neige à l’aide de votre robot. Ensuite incorporez-les délicatement au reste de la préparation à l’aide d’une maryse.
Attaquons le montage du gâteau. Déposez votre première crêpe dans le plat. Par dessus cette crêpe, ajoutez une cuillère à café de crème et étalez-la de manière homogène. Pour les plus gourmands vous pouvez mettre de la poudre de cacao à chaque étage. Ajoutez une nouvelle crêpe par dessus et répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes ou si vous avez peur que votre gâteau soit bancal. Etalez également de la crème par dessus la dernière crêpe. Ajoutez un peu de crème sur les côtés et raclez pour uniformiser et consolider le gâteau. Placez le gâteau au frigo au moins 1h pour qu’il prenne.
A la sortie du frigo, saupoudrez le dessus de cacao en poudre non sucré. Puis, avec un économe, râpez des morceaux de chocolat noir.
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