Gnocchis à la truffe

Tous les ingrédients

Pour les gnocchis :

• 250g de pomme de terre
• 125g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c.à.c de purée de truffe
• 1 pincée de muscade
• 2 noisettes de beurre
• Sel
• Poivre

Pour la sauce à la truffe :

• 2 c.à.c de purée de truffe
• 4 c.à.s de parmesan rapé
• 20cl de crème italienne Panna
• Sel
• Poivre
• Arôme Maggi
• Quelques copeaux de parmesan

La recette détaillée

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. Ecrasez-les en purée.

Farinez votre plan de travail. Formez un puit avec la purée. Déposez au centre, le jaune d'oeuf, la muscade, la purée de truffe et une partie de la farine. Mélangez du bout des doigts en incorporant au fur et à mesure le reste de la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.

Prenez une partie de la boule de pâte et roulez-la comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Coupez des tronçons d'environ 2cm. Formez une boule avec chaque tronçon. Appuyez chaque boule sur le dos d'une fourchette. Disposez-les sur un torchon pour qu’ils ne collent pas.

Faites bouillir un grande quantité d'au salée et plongez-y les gnocchis délicatement. Ces derniers sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 2/3 min en fonction de la taille). A la sortie de l’eau, remettez-les sur le torchon.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la sauce, faites chauffer à feu moyen la crème italienne, le parmesan râpé et la purée de truffe. Salez, poivrez et ajoutez 2 gouttes d’arômes Maggi.

Pour le dressage, servez 2 cuillères de sauce au fond d’une assiette creuse. Disposez quelques gnocchis par dessus et quelques copeaux de parmesan (coupés à l’épluche-légume).