Muffin pommes et crumble

Tous les ingrédients

• 160g de sucre semoule + 1 à 2 c.à.s
• 1 gros œuf
• 100g d’huile végétal
• 85g de lait
• 180g de farine
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1/4 c.à.c de sel
• 125g de yaourt (soit 1 yaourt)
• 125g de pommes
• 1 noix de beurre
• 1 pot de crème de spéculos

Le crumble :

• 40g de sucre semoule
• 40g de beurre
• 50g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 25g de poudre d’amande

La recette détaillée

Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec une petite noix de beurre jusqu’à ce que les pommes soient fondantes mais se tiennent encore bien. Réservez à température ambiante dans la poêle.

Pour le crumble, mettez le beurre, le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amande dans un saladier. Mélangez l’ensemble du bout des doigts pour créer des bouts de pâte. La pâte doit être homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez les moules à muffin. Mélangez les ingrédients liquides d’une part (les œufs, le yaourt, l’huile et le lait) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Parallèlement, mélangez dans un autre bol les poudres ensemble (la farine, le sucre, le sel et la levure chimique). Ajoutez le mélange liquide aux poudres. Mélangez jusqu'à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez les pommes cuites à la préparation. Mélangez, juste pour répartir les fruits cuits.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Remplissez les presque à ras-bord et ajoutez une c.a.c de crème de spéculos au milieu de la pâte de chaque muffin. Emiettez un peu de crumble sur le dessous.

Enfournez immédiatement pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui plantée dans le muffin, doit ressortir propre mais un peu humide.