Petits lapins en biscuit sablé

Tous les ingrédients

Pour les biscuits :

• 200g de farine t55
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 40g d’oeuf (1 œuf généralement)
• 2g de sel
• Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée

Pour la décoration :

• 2 blanc d'oeuf
• 300g de sucre glace (selon la consistance souhaitée)
• 1 c.à.c de jus de citron
• Colorants alimentaires
• Billes alimentaires blanches

La recette détaillée

Dans un cul de poule, versez la farine tamisée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez et sablez du bout des doigts la farine. Battez l'oeuf et incorporez-le, ainsi que l'amande en poudre, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélangez rapidement à l’aide d’une maryse (ou une spatule en bois, une corne) pour rassembler les éléments puis formez une boule de pâte homogène. Déposez la préparation sur le plan de travail fariné. Fraisez la pâte avec la paume de la main en écrasant celle-ci et la poussant la paume vers l’avant pour bien homogénéiser tous les ingrédients. Aplatissez la pâte en forme de disque sur une épaisseur de 1 cm puis enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez et étalez la pâte, détaillez vos biscuits avec un emporte pièce en forme de lapin, disposez les sur du papier cuisson et enfournez-les 10 min à 180 degrés.

Pour la décoration des sablés, commencez la préparation de votre glace royale en fouettant dans un bol, le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s'il est trop épais, un peu de jus de citron.

Divisez vos glaçages dans autant de récipient que de couleurs souhaitées. Pour ma part j’ai utilisé 4 récipients pour avoir des lapins bleu, orange, rose et violet.

Remplissez dans différentes poches à douille vos différents glaçages et coupez un mini bout à la pointe de votre poche. Commencez par tracer les rebords puis remplissez l’intérieur. Vous n’êtes pas obligé de tout colorier, vous pourrez étirer votre glaçage avec un cure dent.

Attendez que cela fige à l’air libre. Une fois sec, reprenez votre douille avec les colorants pour former un petit rond en guise de queue du lapin et saupoudrez de petites billes alimentaires blanches. Si ça dépasse, frottez tout doucement avec un pinceau pour nettoyer. Laissez sécher à nouveau.