Encornets poêlés à la sauce vierge
Découvrez cette recette de calamar poêlé avec une sauce vierge à base de plantes
Tous les ingrédients
- 200 à 300g de calamar déjà coupés en rondelles
- 1 filet de vinaigre de xérès
Pour la sauce vierge :
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1 oignon rouge
- 2 citrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 20cl d’huile d'olive
- 1 petit pincée de piment d'espelette
- 1 pincée de sel fin
- 4 tours de poivre du moulin
La recette détaillée
Préparez la sauce vierge. Rincez puis ciselez l’aneth, le persil et le cerfeuil. Épluchez et ciselez l’oignon. Zestez, pelez à vif puis détaillez en segments les citrons. Coupez en deux les segments et disposez-les dans un bol. Ajoutez les zestes, les herbes, l’oignon, l’ail très finement haché, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
Disposez vos rondelles de calamar dans la poêle, à feu moyen, puis versez la sauce vierge dessus. Ajoutez un filet de vinaigre de Xérès et faites cuire 10 min. Servez bien chaud avec du riz ou une salade.
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