Terrine de lotte

Tous les ingrédients

• Court bouillon de poisson
• 500g de lotte sans l’os
• 2 jus de citron
• 6 œufs
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Sel, poivre
• 1 petit pot de mayo
• 2 blancs d’œufs
• 2 branches d'estragon fraiches

La recette détaillée

Faites cuire la lotte dans le court bouillon de poisson pendant 20 minutes en y ajoutant le jus de citron. Retirez la lotte, égouttez-la et essuyez-la bien.

Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez le concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélangez pour homogénéiser. Beurrez un moule à cake. Mettez la lotte émiettée dedans repartie de manière homogène. Versez l’omelette par dessus. Enfournez pendant 40 minutes à 210°C.

Servez avec de la mayonnaise. Pour qu'elle soit plus aérienne, je bats les blancs d’œufs en neige que j’incorpore à la mayonnaise. A la fin j’y ajoute de l’estragon.