St Jacques poêlées et ratatouille

Tous les ingrédients

• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron orange (ou vert)
• 6 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de basilic
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 saints Jacques par personne
• Des graines de sésame
• 1 carotte pourpre
• 1 carotte jaune
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de miel
• Sel poivre

La recette détaillée

Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les. Rincez le basilic et séchez-le. Lavez les courgettes et les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en petits cubes. Nettoyez les tomates, ôtez les trognons et coupez-les en 4 ou en 6 en fonction de leurs tailles.

Enlevez le pédoncule des poivrons, coupez-les en quatre et nettoyez l’intérieur. Déposez les tranches sur une plaque et enfournez en mode grill. Laissez jusqu’à ce que la peau soit noire. Une fois noire, la peau va se décoller très facilement de tous les morceaux de poivron. Découpez-les en petits morceaux.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y revenir les oignons pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les courgettes et l’aubergine pendant 15 minutes avec un fond de bouillon de volaille. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail, le thym et le laurier. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 40 minutes. Les 10 dernières minutes, découvrez s’il y a trop de jus pour que ça s'évapore. Une fois la ratatouille cuite, assaisonnez-la et ajoutez le basilic préalablement haché.

En parallèle, épluchez vos carottes. Utilisez une mandoline pour faire de fines lamelles. Disposez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Dans un bol mélangez 2 cuillères d’huile d’olive avec 1 cuillère de miel, salez et poivrez. Mélangez et badigeonnez vos carottes à l’aide d’un pinceau. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Quand vous arrivez à la fin de la cuisson de la ratatouille et des carottes, préparez une assiette avec des graines de sésames. Lancez la cuisson de vos saint Jacques dans une poêle beurrée. Faites-les revenir 1 minute sur chaque face. Quand le temps est écoulé, trempez vos saint Jacques dans les graines de sésame sur une seule face.

Pour le dressage, posez une emporte pièce au milieu de l’assiette. Disposez dedans de la ratatouille. Ôtez l’emporte pièce et disposez 3 saints Jacques. Roulez vos lamelles de carottes et disposez les également sur le dessus de la ratatouille. Décorez d’herbes ou de fleurs fraîches.