Coques, ail, beurre noisette

Tous les ingrédients

• 500g de coques
• 250g de beurre ( 14 cuillères à soupe )
• 1 ail
• 30 cl de vin blanc
• Quelques feuilles de thym et de laurier
• Un peu de sel

La recette détaillée

Crème d'ail : A préparer plus tôt dans la journée. Démarrez votre beurre noisette en faisant fondre le beurre à feu moyen pour le début de cuisson. Quand vous obtenez une belle couleur crème, augmentez votre feu, ajoutez l’ail au beurre fondu. Lorsque vous remarquez que le beurre moussant se brunit, arrêtez le feu. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez refroidir tranquillement afin que l'ail confise doucement. Otez l'ail puis utilisez un mixeur pour réaliser la purée d'ail confite sinon, faites vous les bras au couteau.

Pour les coques : Faites chauffer votre casserole à sec à feu moyen. Ajoutez le laurier, le thym et les coques. Lorsque la casserole commence à fumer ajoutez le verre de vin blanc. Les coques vont alors s'ouvrir. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes changez le tout de récipient afin d'arrêter la cuisson. Débarrassez les coquilles et laissez refroidir les coques dans leur jus.

Pour le dressage : Disposez la crème au fond d'un petit bol puis dressez les coques.