Pavlova aux fruits rouges

Tous les ingrédients

Pour la meringue :

• 3-4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 100h de sucre blanc
• 100g de sucre glace

Pour le confit de fruits rouges :

• 100g de framboises congelés
• 100g de fraises congelés
• 30g de cassonade
• 2g d'agar agar

Pour la chantilly :

• 95g de mascarpone
• 185g de crème liquide 30%
• 50g de sucre blanc
• 1 à 2 c.à.s de pâtes de vanille

Pour la décoration :

• 1 citron vert
• 15 fraises
• 15 framboises
• 10 mûres
• Feuilles d’or

La recette détaillée

Commencez par la meringue française. Préchauffer votre four à 90°C. Faites monter les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Tamisez le sucre glace et incorporez délicatement à la maryse afin de ne pas casser les blancs montés. Mettez la meringue dans un poche à douille avec une douille lisse de 1cm. Dessinez un cercle de 18cm de diamètre sur du papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque allant au four. Pochez l'intérieur du cercle en partant du milieu. Sur les côtés, réalisez des boules de meringues de 2cm de large tout autour du cercle. Enfournez pendant 1h30 à 90°C. A la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouverez la porte. Laissez repooser la meringue une heure à l'intérieur du four éteint.

Pendant ce temps préparez le confit de fruits rouges. Dans un casserole, ajoutez les fruits congelés et zestez le citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. N'hésitez pas à écraser les fruits. Ajoutez le cassonade et l'agar agar et mélangez pendant 1 min. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo pendant 2h.

Enfin préparez la crème chantilly. A l'aide d'une maryse, détendez le mascarpone. Ajoutez la crème petit à petit en battant au fouet sans monter la crème. Ajoutez le sucre et la pâte de vanille. Mélangez le tout au fouet. Filmez au contact et réservez au frigo au moins 1h.

Coupez les fraises en 2 pour la décoration. Lorsque la meringue est prête et le temps écoulé pour le confit et la crème, attaquez-vous au montage. Déposez votre meringue dans une assiette plate. Mettez votre confit de fruits rouges dans une pôche sans douille, coupez la pointe et pochez un disque sur la surface plate de la meringue. Mettez la crème dans votre robot patissier et montez-la avec le batteur de manière à obtenir une chantilly. Mettez-la dans une pôche à douille avec la même douille que pour la meringue. Pochez votre chantilly en forme de cercle au centre de la pavlova puis formez des boules sur les extrémités (comme pour la meringue). Disposez les fruits rouges frais par dessus : fraises, framboises et mûres. Vous pouvez agrémenter de feuilles d'or pour la déco.