Pavé breton, crème mascarpone et fruits exotiques

Tous les ingrédients

Pour la pâte sablée breton :

• 200g de farine
• 150g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150g de beurre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 c.à.c de sel

Pour la crème mascarpone :

• 250g de mascarpone
• 40g de sucre glace
• 1 gousse de vanille ou 1 c.à.c d’extrait de vanille
• 20 cl de crème liquide entière très froide

Pour les fruits de garniture :

• 1 mangue
• 2 fruits du dragon
• Le zeste d’1 citron

La recette détaillée

Commencez par la pâte sablée. Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet). Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuez à fouetter. Ajoutez enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et le sel puis mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 30 minutes à 1h de temps.

Préchauffez le four à 170°C puis sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou farinez généreusement votre plan de travail . Une fois la pâte bien étalée, enlevez le papier cuisson par dessus puis découpez un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laissez-la dans le cercle et disposez-la sur la plaque du four. Enfournez pour 20 à 25 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Quand votre sablé cuit, mettez le mascarpone dans un saladier et détendez le avec une maryse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et la crème fraîche puis fouettez pour tout incorporer. Filmez au contact et laissez reposer une heure au frais. Épluchez vos fruits et coupez-les en cube. Réservez. Pour plus d’acidité, vous pouvez aussi ajoutez des framboises. Lorsque votre sablé breton et votre crème sont froids, montez votre crème au robot jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Étalez la crème sur votre sablé, disposez les cubes de fruits par dessus et zestez votre citron par dessus.