Madeleines citron meringuées
J'ai revisité la tarte citron meringuée en madeleines. C'est tellement bon !
Tous les ingrédients
- 5 œufs
- 310g de sucre
- 60ml de lait
- 2 c.à.s de miel
- 200g de beurre fondu
- 200g de farine
- 10g de levure chimique
- 400g de lait concentré
- Jus de citron
- Zeste de 2 citrons
- 5 cl d'eau
La recette détaillée
Préchauffez le four à 220°C. Commencez par mélanger 2 œufs avec 130g de sucre. Ajoutez le lait et le miel ainsi que le zeste d'un citron puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez à nouveau. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Déposez la pâte dans un moule à madeleine. Enfournez 6 minutes à 220° puis baissez à 180° pendant 6 à 8 minutes (cela dépend de votre four). Quand les madeleines sont cuites, démoulez-les et réservez-les. Faites autant de fournées que nécessaire.
Préparez ensuite la crème de citron. Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Conservez les 2 dans des bols. Mélangez le lait concentré, le jus de citron, le zeste du second citron et les 3 jaunes des œufs restants. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Mettez la crème dans une poche avec une douille à garnir (douille pointue).
Pour la meringue, montez les 3 blancs d'œufs en neige avec le fouet. Quand cela devient mousseux, ajoutez au fur et à mesure les 180g de sucre restant. Votre meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau. Mettez-la dans une poche avec la douille de votre choix.
Reprenez les madeleines et formez un petit trou dans chaque madeleine pour les garnir de crème citronnée. Pochez la meringue par-dessus et enfin passez un petit coup de chalumeau.
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