Flan aux aubergines et salsa de tomates

Tous les ingrédients

Pour le flan :

• 3 grosses aubergines
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 5 oeufs
• 1 c.à.s de concentré de tomate

Pour la préparation de tomates :

• 2 tomates mûres ou 1 grosse tomate cœur de bœuf
• 3 oignons nouveaux frais
• Tabasco
• 1/3 de bouquet de persil
• 1/3 de bouquet d’estragon
• 1/3 de bouquet de basilic
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 2 c.à.s de vinaigre de Xérès

La recette détaillée

Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, puis coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sur feu vif dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les cubes d'aubergines et l’ail pelé et pressé, mélangez bien. Baissez le feu et laissez compoter 30 min ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (vous pouvez écraser les aubergines). Quand la cuisson est prête, laissez refroidir quelques minutes.

Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le concentré de tomate, du sel et du poivre. Battez comme une omelette. Préchauffez le four à 180°. Huilez un moule à cake et versez les aubergines puis préparation d’œufs. Enfournez 1 h. A la fin de la cuisson, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Démoulez-le dans une assiette et mettez-le au frais.

Pendant ce temps, coupez en petits dés les tomates pelées et épépinées. Coupez les oignons nouveaux très finement, et hachez les herbes finement. Ajoutez l'oignon aux tomates puis les herbes. Salez et poivrez au moulin, versez le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco à votre convenance et recouvrez le tout d’huile d’olive. Réservez au froid.

Quand le flan et la préparation de tomates sont bien froids, avant de servir, disposez la préparation sur le flan. Servez froid.