Filet de bar purée de celeri et jus à l'orange
Pour un diner d'été je vous propose un filet de bar accompagné d'une purée de céleri et sa sauce à l’orange.
Tous les ingrédients
- 4 filets de bar
- 1 petit céleri rave
- 4 pommes de terre
- 10cl de lait de coco
- 80g de beurre
- 1 orange non traitée
- Ciboulette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette détaillée
Rincez et essuyez l’orange. Prélevez le zeste à l’aide d’un couteau économe. Faites-le blanchir 1 min dans de l’eau bouillante et égouttez-le. Pressez le fruit afin d’en recueillir le jus.
Épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux égaux et faites les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20 minutes. Egouttez le tout. Dans un mixeur ou un bol (avec un mixeur plongeant) mettez les morceaux, ajoutez le lait de coco, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Dans un plat allant au four, déposez les filets de bar. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four 15 minutes à 200 degrés.
Versez le jus d’orange dans la poêle et faites-le réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, poivrez et parsemez de morceaux de zeste.
Posez un emporte-pièce au centre des assiettes. Remplissez-le de purée de céleri au lait de coco et disposez les filets de bar dessus. Ajoutez de la sauce dans le fond de l’assiette.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez.
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